Macelleria Rivolta d’Adda

L’arte della macelleria (dal 2014 anche al ristorante) con la famiglia Turba

Nel centro storico di Melzo, facilmente raggiungibile anche da Rivolta d’Adda e dintorni, sorge una piccola istituzione locale della macelleria. Fondata nel 1919 da Francesco Turba, quella che una volta era una tripperia e macelleria equina nel tempo si specializza nella proposta di carne di cavallo. Nel 1948 Carlo Turba raddoppia le dimensioni della macelleria e introduce gli insaccati di produzione propria: con i cacciatorini di asino e cavallo e la slinzega equina, la Macelleria Turba rivitalizza la tradizione della norcineria lombarda.

Il patrimonio di saperi e sapori, competenze e specializzazioni acquisito dalla famiglia viene tramandato ancora oggi con l’ingresso delle donne e della nuova generazione. Donato Turba, il più giovane dei figli di Carlo ed Elvira Seragni, ha deciso di portare la macelleria al ristorante con la fondazione della rRisto-macelleria di Rivolta d’Adda, una braceria ricavata dalla ristrutturazione di un antico mulino di famiglia.

Se sei di Rivolta d’Adda e dintorni, vieni a scoprire tutto il gusto della carne scelta dell’Antica Macelleria Turba.

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A Melzo e dintorni, il nome Turba è sinonimo di macelleria. E non potrebbe essere che così, considerato che la macelleria del centro storico di Melzo, facilmente raggiungibile anche da Rivolta d’Adda e dintorni, è stata fondata ormai più di un secolo fa. Ma non è solo il tempo ad aver intrecciato indissolubilmente la storia di questa famiglia con la professione: ci sono i sacrifici, l’impegno, la dedizione e la passione di quattro generazioni che hanno saputo portare ai massimi livelli la competenza nell’arte della macelleria e della norcineria.

Ad esempio c’è il recupero della tradizionale frollatura Dry Age, un processo di “stagionatura” della carne che dura minimo 30 giorni per favorire la perdita di liquidi, aiutando le fibre a intenerirsi e conferendo alla carne un aroma più intenso e un gusto indimenticabile. C’è la selezione rigorosa della materia prima, che si tratti di carne equina o di manzo Angus, non solo nata, allevata e macellata in Italia, ma proveniente da piccoli allevatori e contadini della zona. Ecco perché, dal 1919 a Melzo la Macelleria è Turba. Dal 2014 anche ristorante di carne al vecchio mulino restaurato di Rivolta d’Adda, in provincia di Cremona e a pochi km da Milano.